Potrawy kuchni egipskiej odpowiadają naszym podniebieniom, nie są ani zbyt tłuste, ani za ostre. Na południu obowiązuje kuchnia nubijska, nieco ostrzejsza, w Aleksandrii przeważa śródziemnomorska, natomiast Kair jest prawdziwie kosmopolityczny.
Do przygotowania posiłków chętnie wykorzystywane jest mielone mięso, pieczone przedtem na rożnie, zwane tutaj kofta.
Kebab w Egipcie to najczęściej pieczone na rożnie mięso jagnięce, podawane na warstwie pietruszki (badounis), przyozdobione smażonymi pomidorami i cebulą. Podawany jest także z różnego rodzaju sałatkami, chlebem i pastą sezamową.
Szisz kebab to grilowane mięso baranie z dodatkiem wątroby i cebuli, natomiast kebeb halla – gulasz z baraniny z kminkiem.
Popularny jest także Firekh czyli kurczak, przeważnie pieczony na ruszcie oraz Harman – gołąb nadziewany ryżem i przyprawami lub podawany jako gulasz.
Gulasz taki gotowany jest w dużym glinianym garnku, co nadaje mu charakterystyczny smak i aromat, razem z pomidorami, cebulą, ryżem i pszenicą.
Owoce morza są podawane grilowane, pieczone lub smażone. Najsmaczniejsze dania rybne można zjeść w Aleksandrii, gdzie rybacy wyruszają na połów codziennie. W kraju najczęściej jedzone są krewetki, małże, kalmary, homary i kraby (kosztują w Egipcie znacznie taniej niż w innych regionach świata).
W specjalnych barach, w których na wystawie widać kucharza przyrządzającego posiłek za misami z makaronem, można zjeść koszari. To bezmięsne danie skomponowane jest z makaronu, ryżu, ciecierzycy, soczewicy polanych przepysznym, ciepłym sosem pomidorowym. Podawane są do niego także dwa dodatkowe sosy, czosnkowy – na bazie octu oraz bardzo ostry.
Natomiast w barach kanapkowych można samemu skomponować kanapkę z dostępnych składników. Może to być mięso, gotowane lub grilowane warzywa, świeżo prażone chipsy, frytki. Wyjątkowo dobrze smakują grilowane krewetki polane sosem tahina z dodatkiem curry – taki specjał można zjeść tylko w Egipcie. Tahina to sos sezamowy, często doprawiany czosnkiem i sokiem z limonki. Natomiast sos przyrządzany z sezamu i grochu nazywa się hummus.
Foul to fasola przyrządzona na tłuszczu, bardzo smaczna, podawana z sosem pomidorowym i świeżym chlebem.
Taameja z wyglądu przypomina kotlety ale przyrządzana jest z mielonej fasoli z przyprawami. Chętnie wkładane są do chleba i jedzone jak kanapki. Tutejszy chleb jest płaski, okrągły i pusty w środku. Taameja znana jest również pod nazwą Falafel.
Maloheja jest warzywem nie znanym w Polsce, przyrządzanym najczęściej jako zielona zupa. W smaku i konsystencji nieco przypominają szpinak.
Mahszi to rodzajem gołąbków, ale zamiast kapusty używa się do nich ugotowanych liści winogron. Nadzienie stanowi smakowicie przyrządzony ryż z niewielkim dodatkiem mięsa. Nadzieniem takim wypełnia się także cukinię, pomidory czy bakłażany a następnie piecze w wysokiej temperaturze.
Pod nazwą babaganuk kryje się pieczony, mielony bakłażan z czosnkiem, natką pietruszki, polany sosem tahina. Powstałą w ten sposób gęstą, aromatyczną pastę je się z chlebem.
Z zup przyrządzany jest ads – gęsta, zawiesista zupa fasolowa, a także isan asfur – gotowana na wołowinie z drobnym makaronem, w kształcie przypominającym ptasie języczki (stąd nazwa).
Znana jest także lasagna z mięsem mielonym w sosie beszamelowym oraz wersja kusa beszamel, gdzie zamiast makaronu dodaje się cukinię.
Do obiadu podawane są smażone bakłażany i pomidory z czosnkiem, warzywa w sosie pomidorowym, mało u nas znana ale bardzo smaczna okra, zielony groszek, marchewka, fasola szparagowa, biała fasolka i ziemniaki – ale wyłącznie jako sałatka.
Marynowane i smażone oberżyny noszą nazwę batingan, popularna jest także bisara czyli puree z fasoli z dodatkiem czosnku i smażonej cebuli czy tabbula, pyszna sałatka z kaszy kus-kus, cebuli i ziół.
Fiteer można zjeść w miejscach zwanych fatatri. Potrawa ta składa się z wyrobionego i rozwałkowanego, miekkiego ciasta z nadzieniem. Może być ono słodkie lub pikantne, składniki ułożone są naokoło kucharza i możemy wybrać te, na które mamy ochotę. Typowa mieszanka zawiera jajka, ser i pokrojone pomidory. Europejczykom wyjątkowo nie smakuje mięso dodawane do fiteer, lepiej więc go unikać.
Egipcjanie uwielbiają niezbyt popularne u nas podroby i potrafią je naprawdę świetnie przyrządzić. Kebda firekh czyli wątróbka drobiowa podawana jest w konsystencji paszteciku. Można także zjeść mokh (móżdżek) smażony w dużej ilości oleju i posypany zieloną pietruszką. Jądra jagnięce uznawane są za prawdziwy przysmak i dodawane do wielu dań.
Egipcjanie znają mnóstwo deserów, jak we wszystkich krajach arabskich są one niezwykle słodkie. Baklawa to ciasto, najczęściej francuskie lub miejscowa odmiana, z nadzieniem miodowo-orzechowym, konefa to smakowite ciasto z dużą ilością miodu, orzechów i migdałów.
