[Not a valid template]Kuchnia Jordanii jest typowa dla Bliskiego Wschodu, łącząc wpływy tradycji tureckiej i arabskiej.
Przed daniem głównym podawane są przystawki mazzeh. Kuchnia jordańska zna ich niezliczoną ilość – sałatkę lubja z fasoli, pomidorów, cebuli i czosnku, pastę z mięsa i warzyw, pasta z ciecierzycy z czosnkiem i cytryną czyli hummus (dobry powinien mieć konsystencje gęstej śmietany), paszteciki z mielonej baraniny i pszenicy smażone na głębokim oleju, wątróbka smażona z cytryną i czosnkiem. Szinklisz czyli sałatkę z pokruszonego, ostrego sera, cebuli i pomidorów.
Inne popularne mazzeh to baba ghanudż – pasta z bakłażanów, pomidorów, cebuli, czasem z dodatkiem granatów, fatajer – pikantne ciasteczka z białym serem, szpinakiem lub mielonym mięsem, faltus – sałatka z grubo tartej pszenicy, pietruszki, pomidorów z dodatkiem sezamu, cytryny i czosnku, podawana z chrupiącymi grzankami.
Kibda, drobiowa wątróbka smażona z cytryną lub czosnkiem, powinna mieć konsystencję pasztetu. Labna to gęsta pasta jogurtowa, przyprawiona czosnkiem lub mietą.
Do przysmaków kuchni beduińskiej należy kofta, grillowane kiełbaski z mięsa mielonego i przypraw, jagnięcy kebab lub mahshi – warzywa nadziewane ryżem i mięsem. Także mensaf, jagnię pieczone na rożnie (najlepsze znad ogniska), polewane podczas pieczenia korzennym sosem, podawane z ryżem, jogurtem i nasionami sosny. Często serwowane podczas wycieczek na najpiękniejszą pustynię Jordanii – Wadi Rum.
Jagnięcina pieczona z ziołami jest narodową potrawą, podaje się ją z ryżem, migdałami, orzeszkami pinii lub włoskimi. Do wielu dań serwowana jest smakowita harissa, pasta z czerwonej, ostrej papryki z oliwą i czosnkiem (można ją także jeść z chlebem pita).
Kebab może być jagnięcy lub z marynowanego, mocno przyprawionego kurczaka, podawany na warstwie pietruszki, z chlebem, sałatką i sosem tahina, czasami z grillowanym pomidorem i cebulą.
Kulki z ugotowanej ciecierzycy, smażone na głębokim oleju w chlebie pita to popularny falafel, sprzedawany na ulicznych straganach. Obok nich znajdziemy shaorme.
Kuszami jest potrawą arabską, przygotowywana z makaronu, ryżu, soczewicy, cebuli, przypraw, polana sosem pomidorowym.
Kibab naja zasmakuje miłośnikom tatara, przygotowywana jest z mielonej baraniny i grubo tartej pszenicy. Smakowita maqlubba to ryż gotowany na parze z podsmażanym mięsem, pomidorami i orzeszkami pinia.
Bardzo popularny jest marynowany i pieczony w piecu kurczak.
Hamam – gołąb, nadziewany jest ryżem i przyprawami lub przyrządzany w formie gulaszu w specjalnym glinianym naczyniu tażin razem z cebulą, pomidorami, ryżem lub grubo tartą pszenicą.
Pieczywo w Jordanii różni się od naszego, wypiekany jest bez użycia drożdży w postaci dużych, płaskich bochenków. Zjada się go ogromne ilości przy każdym posiłku. Można go spotkać także w wersji z tymiankiem i innymi ziołami.
Słodycze przygotowywane z ogromnej ilości miodu, syropów i wody różanej mogą być nieco za słodkie na nasze podniebienie.
Rolada z pistacjami, nasionami sosny, orzechami nerkowca, słodzona miodem to sabih. Znana na całym Wschodzie baklawa przygotowywana jest z cienkiego ciasta francuskiego, przekładanego orzechami. Chrupiące i lekkie ciasteczka barazak posypywane są sezamem, natomiast isfindźijja to ciasto kokosowe. Kunafta – tarta pszenica zapiekana w syropie z białym serem. Zalabijja to ciasto moczone w aromatycznej wodzie różanej.
Alkohole są w Jordanii dostępne, ale nie są popularne. Do posiłków pije się najczęściej kawę i herbatę. Ich picie to w Jordanii prawdziwy rytuał, gospodarz dolewa nam gorzkiej, bardzo mocnej kawy dopóki nie zasłonimy ręką filiżanki. Etykieta przewiduje wypicie co najmniej trzech, malutkich filiżanek.
Po kawie pije się herbatę, najczęściej jest bardzo słodka, chyba że poprosimy o półsłodką – wassat sukar lub nie słodką – bidoon sukar. Tradycyjna herbata przygotowywana jest z mięty.
