[Not a valid template]Tradycyjna kuchnia łotewska należy do najbardziej pomysłowych w całej Europie. Widoczny jest tutaj wpływ sąsiadującej Estonii, Białorusi i Rosji oraz wciąż obecnej kultury niemieckiej.
Podstawą są ryby, o które zawsze było najłatwiej. Możemy zjeść łososia, śledzia, szprotki, pstrąga, płastugę i inne, podawane w rozmaity sposób, wędzone, gotowane, suszone, tradycyjnie solone, nadziewane, w zupach albo sałatkach. Z ryb słodkowodnych karpia, minogę, szczupaka, okonia i leszcza. W Rydze zjemy dorsza w sosie piwnym, rybę moczoną w mleku lub wędzoną flądrę na ciepło.
Łotewski posiłek często rozpoczyna się rybną przekąską jak marynowany, surowy łosoś lub pstrąg na rucoli z plasterkiem cytryny i świeżo zmielonym pieprze.
Z kuchni rosyjskiej zapożyczono zupę, soliankę, gotowaną na bazie mocnego rosołu mięsnego, rybnego lun grzybowego. Charakteryzuje się słodko-kwaśnym smakiem pochodzącym od ogórków kiszonych, oliwek i cytryny. Koniecznie dodaje się śmietanę, pieprz, siekaną pietruszkę i koper oraz kapustę. Zależnie od rodzaju na soliankę bierze się kilka gatunków ryb, jednocześnie gotowanych, solonych i wędzonych lub kilka rodzajów grzybów także kiszonych, suszonych i marynowanych.
Inną potrawą pochodzącą z Rosji są popularne bliny pieczone z mąki lub ziemniaków.
Z zup łotewskich możemy zjeść maizes, z chleba kukurydzianego, cukru, rodzynek, cynamonu z dodatkiem wody. Chleb przypiekany jest najpierw przez pół godziny w gorącym piekarniku, aż nabierze złocistego koloru a potem moczony w wodzie i przecierany przez sitko. Na końcu zupę dekoruje się bitą śmietaną.
Obok nich potrawy mączne i wspaniały, ciemny, żytni chleb. Do ulubionych wypieków należą bułeczki z serem, dżemem lub makiem, przepyszne rogaliki i pączki. Chleb pszenny i żytni ma wiele odmian i gatunków, często z dodatkiem lubianego tutaj kminku, warto spróbować chrupiącego, świeżego chleba z orzechami. Może być także żytnio-kwaśny, słodko-kwaśny lub z rodzynkami. Do wypieku używa się grubo mielonej mąki.
Ze wszystkich resztek przyrządza się sałatki, zapiekanki i dania jednogarnkowe, aby nic się nie zmarnowało. Szczególnie smakowita jest speka piradzini – zapiekanka z boczkiem. Do popularnych sałatek zalicza się Rasols, sałatkę z młodych ziemniaków, zielonej cebulki, solonych sardeli, gotowanego jajka, szynki, ogórka i koperku podawaną z sosem z białego wina, octu i świeżo startego chrzanu. Czasami dodaje się także pokrojone w kostkę, surowe jabłko.
Mięso podaje się najczęściej wędzone, popularna jest smażona golonka i galaretka wieprzowa, czasem wołowina, baranina i drób.
Oprócz tego pieczone pierożki nadziewane słoniną lub tłustym boczkiem, farszem ziemniaczano-marchwiowym, twarogiem lub kapustą.
Dania serwuje się polane gęstym, zawiesistym sosem na śmietanie. Mięso chętnie łączączone jest z kapustą i kminkiem. Kapusta ma swoje trzy rodzaje – kwaśną, słodką i pośrednią.
Ciasto na pierogi, inaczej niż w Polsce, wyrabiane jest z ciasta z dodatkiem drożdży. Farsz może być pikantny lub słodki z makiem i miodem lub jabłkami i cynamonem. Obecnie wyrabiany jest także z różnych gatunków sera pleśniowego.
Ważnym składnikiem kuchni jest fasola i groch, szczególną popularnością cieszy się tzw. szary groch, podawany z boczkiem i cebulą na kolację wigilijną. Potrawę taką popija się maślanką, kefirem lub kwaśnym mlekiem.
Czasami do szarego grochu podaje się tradycyjną skabpurtą czyli schłodzone, zsiadłe mleko z kaszą jęczmienną i kwaśną śmietaną. Ziarna jęczmienia lub kaszę jęczmienną gotuje się do miękkości bez dodatku przypraw lub soli, do lekko wystudzonej dodaje się mleko i czeka aby całość „wyrosła” przez 6 do 12 godzin. Następnie jest chłodzona i podawana ze śmietaną.
Z dań słodkich przygotowywana jest zupa z chleba, słodki deser z ciemnego pieczywa, rodzynek, miodu i cynamonu, ciasteczka zwane niedźwiedzimi uszkami, jabłka pieczone z cynamonem, polane słodką śmietaną.
Łotwa słynie ze wspaniałego piwa, do najpopularniejszych należy Aldaris, a obok niego inne tradycyjne gatunki jak Uzavas, Piebalgas i Tervetes. Tradycja warzenia piwa na Łotwie jest bardzo stara, stare receptury przewidują jeszcze wkładanie worków z jęczmieniem do rzeki aby wykiełkował a także wykorzystywanie rozmaitych ziół zamiast chmielu. W języku łotewskim istnieje bardzo bogate słownictwo dotyczące tego trunku.
Aldaris jest największym browarem, posiadającym około 40% rynku, mimo to warto spróbować także piwa z małych, tradycyjnych browarów jak Brenguļu, Krāslavas, Valmiermuižas, Lodiņa i Alus. Najstarszym browarem Łotwy jest istniejący od 1590 r. Cēsu. W XIX wieku wspaniałe ryskie piwo sprzedawane było w Warszawie, Baku i Władywostoku.
Jedna odpowiedź na „Łotwa Kuchnia”