[Not a valid template]Podobnie jak na kulturę Półwyspu Bałkańskiego, tak na jego kuchnię duży wpływ miało kilka wieków dominacji tureckiej. Na Bułgarię działały także tradycje sąsiadującej Grecji, jak naprzykład smakowita sałatka z pomidorów, cebuli i świeżego, owczego sera przyprawiona aromatycznymi ziołami, bardzo popularna w obu krajach. Z Turcji pochodzi kebab, kebaczety czyli kotlety baranie oraz ogromna rozmaitość jogurtów. Do prawie każdej potrawy dodawane są surowe, smażone lub marynowane pomidory.
W Bułgarii popularne są dania mięsne ale także owoce i warzywa, w części południowo wschodniej najbliższej Morzu Czarnemu je się dużo ryb, głównie jesiotra i makrelę. Dania przyprawiane są dużo ilością czosnku, cebuli i ostrej papryki, w ich skład często wchodzą jogurty, sery i mleko.
Obiad składa się z dwóch dań, przed posiłkiem serwowana jest sałatka szopska z pomidorów, ogórków, słodkiej i ostrej papryki, koziego lub owczego sera, natki pietruszki, oliwy, octu i przypraw.
Z zup popularny jest jogurtowy chłodnik z ogórków, orzechów włoskich i dużej ilości czosnku, bob czorba – bardzo smaczna, z białej fasoli i warzyw połączonych z tradycyjną zasmażką i nie znaną u nas przyprawą dżodżen (kędzierzawiec), kwaśna czorba – pikantna zupa na wywarze z baraniny, trienica z soku z kiszonej kapusty z kluseczkami i zasmażką. Zupy są bardzo gęste i pikantne, mogą być serwowane na zimno lub na gorąco, jak do większości innych dań podaje się do nich chleb – najczęściej tradycyjnie łamany po kawałku i wkładany do ust, a nie gryziony jak u nas.
Gjuwacze to dania mięsne, przyrządzane z młodego, bardzo tłustego mięsa, na przykład baraniny z drobno posiekaną cebulką i pomidorami. Przyprawione danie piecze się w piecu.
Bardziej powszechnym sposobem przygotowania jest jednak pieczenie na ruszcie (skara).
Gjuwacz dusi się z ziemniakami, pomidorami i papryką, dzięki gęstemu sosowi przypomina nieco gulasz, gotowy podaje się w charakterystycznych, glinianych naczyniach z pokrywką, od których potrawa wzięła swoją nazwę. Szkembe czorba są rodzajem flaczków, podawanych z drobno posiekanym czosnkiem. Natomiast syrmi to malutkie gołąbki z nadzieniem mięsno-ryżowym, zawiniętym w liście kapusty lub marynowanymi liście winogron.
Musaka przygotowywana jest z mielonego mięsa, gotowanych ziemniaków, bakłażanów lub ryżu zalanego sosem podobnym do beszamelowego.
Wegetarianom smakował będzie imambajałda, pochodzenia tureckiego. Danie przyrządza się z bakłażana nadzianego posiekaną cebulką, marchewką, selerem, pomidorami, pietruszką przyprawionymi pieprzem, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i liściem laurowym. Upieczony w piecu podaje się na zimno jako przekąskę.
Kawarma to kawałki mięsa duszone z cebulą, przyprawami z dodatkiem jajka. Z kurczaka przyrządza się smakowite pileszka kawarna, polane sosem z mielonej papryki i czubricy.
Czubrica jest charakterystyczna dla bułgarskich dań mięsnych, uzyskuje się ją z cząbru górskiego, gatunku spokrewnionego ze znanym u nas cząbrem ogrodowym. Używana jest do zup, mięs, fasoli i sosów.
Wspominane już kebabcze, znane na całych Bałkanach, przygotowywane są z mielonego mięsa baraniego lub wołowego, mocno doprawione papryką, pieprzem, cebulą i czosnkiem. Podaje się je ze smażonymi ziemniakami i pieczoną lub marynowaną papryką. Ta ostatnia, w formie nadziewanej siekanym czosnkiem, natką pietruszki nazywa się ljutika, serwowana ze świeżymi pomidorami, ogórkami i cebulą.
Do ulubionych deserów należą owoce pieczone w piecu, zarówno wspaniałe w tym kraju śliwki, jabłka, truskawki, maliny, jeżyny. Także bakława, bardzo słodkie ciasto przekładane potłuczonym orzechami, nasączonymi gęstym syropem, banica z cienkich warstw ciasta przekładanych tradycyjnym białym serem i dynią. Rewane również jest bardzo słodkim ciastem, świetnie pasującym do kawy.
Bułgaria jest nazywana krajem winem płynącym. Winogrona uprawiane są w pięciu głównych regionach. Czarnomorski słynny jest z win białych, w tym Chardonnay, eksportowane głównie do Europy Zachodniej. Na Północnym Wybrzeżu wytwarza się także Muscat, Savignon Blanc, Aligote, Rkatsiteli i Misket oraz najlepsze – Varna Chardonnay. Subregion Centralny znany jest z Chardonnay, Sauvignon, Rieslinga, Dimiat i Gewurtztraminer (do kupienia także u nas). Do odmian miejscowych należą melnik, dimijat i pamid.
Z alkoholi popularna jest również rakija, przygotowana z owoców, o mocy nieco ponad 40%. Produkowana w warunkach domowych może mieć nawet ponad 50%. Najpopularniejsza jest ze śliwek lub winogron, chociaż używa się także jabłek, moreli, fig i gruszek. Przeważnie jest bezbarwna, ale robiona w domu może mieć lekko żółtawy odcień od dodatku miodu lub ziół.